Tuky

tuky sú organické zlúčeniny, ktoré patria do triedy lipidy a skladá sa z dihydrogenfosforečnanu monokarboxylové mastné kyseliny a estery glycerolu. Tuky vykonávať nasledujúce funkcie:

• Energia (nahromadenie alebo uvoľnenie energie, tuky sú akumulátory energie)
• Štruktúra (zloženie subcelulárnu organel, bunkové membrány) Termoizoliruyuschiyu (vzhľadom k nízkej tepelnej vodivosti, čo umožňuje u niektorých zvierat do tukových zásob zažiť chladné počasie), a ďalšie funkcie.

Okrem bielkovín a sacharidov, tukov sú považované za jeden z hlavných zložiek buniek mikroorganizmov, rastlín a zvierat. Sú zle rozpustné vo vode, čiastočne v etanole, a je dobre rozpustná v organických rozpúšťadlách pôvodu.

Tuky prírodného pôvodu obsahujú nasledujúce kyseliny:

• Nasýtené mastné kyseliny (palmitová, margarová, stearová)
• Nenasýtené mastné kyseliny (linolová, arachidonová, palmitolejová, linolénová, olejová).

Tuky sú dôležitým zdrojom potravy pre cicavce. V záujme zabezpečenia ich absorpciu, je nutné, emulgáciu tukov, to znamená, že k zníženiu ich veľkosti, ktorá je v dôsledku žlčové kyseliny. Energetická hodnota zlúčeniny je dostatočne vysoká: je dvakrát väčšia než u sacharidov (9 a 4 kalórií na gram, v tomto poradí). Kompletný odmietnutie tuku v strave môže viesť k veľmi negatívne dôsledky: napríklad všetok tuk-rozpustné látky v tele prestanú byť spracované, s tým výsledkom, že existuje mnoho chorôb. Nadmerná konzumácia tukov je tiež žiaduce pre telo, pretože jeho nanášanie dochádza nielen podkožný tuk, ale aj na vnútorné orgány, a nadváha Všeobecne platí, že má zdravotné riziko.

Proces lipolýzy v tele trvá dlhú dobu, tak, aby boli dostupné pre enzýmy, tuk je potrebné na menšie komponenty. Malé množstvá tuku môže byť absorbovaná do nedelený formu.

Vek, sila, povolania do značnej miery ovplyvňujú každodennú ľudskú potrebu konzumácie tukov. Starší ľudia, napríklad, sa neodporúča konzumovať 75-80 gramov. tuku denne. Pre mladých ľudí, by táto suma mohla vzrásť o 30-50%. Asi 30% z celkového príjmu tukov by malo byť zelenina. Majte na pamäti, že potraviny bohaté na tuk, veľmi veľa, a väčšina z dnešného dňa majú oveľa viac tuku, než je nutné.

Tuky sú široko používané v rôznych priemyselných odvetviach:

• Pharmaceutica (priamo ako liečivá alebo vitamín príprava, napríklad rybí olej ako pomocné látky);
• V potravinárskom priemysle (takmer všetky druhy)
• V priemysle kozmetiky (výroba mydla, krémy, atď.)
• Výroba mazív