Ešte všetko vyprážané zlé, alebo "zníženie" škôd?

Dokonca aj najväčší zdravotné-vedomé človek ide ťažko poprieť, že vyprážané jedlo je vynikajúci. Vôňa, ktorá sa šíri a chuti, ktorá sa dostane ľuďom s každým sústom - neodolateľná. Ale vyprážané jedlá - môžu byť zdrojom zdravotných problémov. Môžu sa vyhnúť alebo aspoň zníži? Skúsme pochopiť.

Prečo vyprážané škodlivé?

Hlavným problémom vyprážané potraviny - chemických zmien v tuku, ktoré sa vyskytujú v dôsledku vystavenia vysokým teplotám. Keď k tomu dôjde, najprv tavenie, potom sa produkt z absorpčnej, hydrolýzy, oxidácie lipidov a následnou tvorbou peroxidov, hydroxykyselín, hydroperoxidy a prchavé látky s nízkou molekulovou hmotnosťou.

Zmeny v tuku závisí na najmenej štyri faktory:

• varenie trvania;
• teplota oleja;
• typ tuku;
• čo je vyprážané, ako je kura alebo rybu.

Všetky tieto zmeny majú negatívny vplyv na výrobku, spôsob použitia, ktoré daná potravina môže spôsobiť:

• 1 Cancer.

Štúdie realizované v centre Fred Hutchinson Cancer a publikované v roku 2013 ukázali, že pravidelné používanie v potravinárskych výrobkov, vyprážané, ako vyprážané ryby, šišky, hranolky, vyprážané kurča, zvyšuje riziko vzniku rakoviny. To môže byť v dôsledku vytvárania karcinogénov s produktmi, ktorých príprava prebieha pri vysokých teplotách. Okrem toho, za tepla a obsahuje veľké množstvo oxidačných produktov, ktoré tiež zvyšujú riziko vzniku rakoviny. Napríklad, kuracie prsia, vyprážaný tretej hodine takmer 10 krát viac v porovnaní s chemickými zlúčeninami s varu po dobu jednej hodiny.

• 2Kardiovaskulárne ochorenia.

Vyprážané potraviny takisto vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému. Výskum vykonáva vedci z University of Massachusetts v roku 2011 ukázali, že jesť vyprážané potraviny o 48% zvyšuje riziko srdcového zlyhania, na rozdiel od dusené alebo pečené.

• 3Toxické otravy.

Výskum vykonávaný španielskymi a portugalskými prieskumníkov v roku 2013 zistil, že vyprážané potraviny obsahujú veľké množstvo furánov. Aj keď zlepšenie chuti a vône potravín, tam je výskum ukazujúce, že sú škodlivé pre zdravie a sú dokonca karcinogénne. Všeobecne platí, že vyššie teploty vedú k tvorbe väčšieho množstva furánu, na druhej strane, čím viac času uplynie vyprážanie, nemení. Preto je lepšie variť pri nízkych teplotách skrátiť dobu varenia, a pred podávaním, počkajte aspoň 10 minút.